Шампиньоны жареные. Шампиньон королевский Как приготовить самые вкусные блюда из шампиньонов

Описание:

Описание.

Шампиньон – самый популярный из культивируемых грибов. В кулинарии из шампиньонов варят супы, готовят соусы, приправляют рыбу и мясо.Высокое содержание белков, витаминов и минеральных веществ делает шампиньоны ценным продуктом питания. Шампиньон королевский отличается от обычного, прежде всего, цветом шляпки - у взрослых грибов она окрашена в коричневый цвет. Такие шампиньоны обладают более выраженным грибным вкусом и запахом. Многие предпочитают королевские шампиньоны обыкновенным, а иногда даже приравнивают их вкус ко вкусу белого гриба.

Советы по разведению.

Необходимо: 1. Торф или грунт для цветов или овощей – 5 л. 2. Мел – 150 г. 3. Вода – 0,8 л. 4. Мицелий компостный – 60мл.. 5. Ящик для рассады. 6. Пленка. 7. Конский навоз – 5л, торф -2л., известняковая или доломитовая крошка – 0,7л.

Выращивание и уход.

1. Добавить в грунт 150 г мела, 0,8 л воды и тщательно перемешать.2. В полученный субстрат внести 60 мл мицелия. Аккуратно перемешать, чтобы не повредить мицелий. 3. Полученную смесь поместить в ящик и равномерно распределить. Рекомендуемая толщина слоя субстрата – 5-8 см.4. Накрыть ящик плёнкой, обеспечив небольшой доступ воздуха по краям. 5. Ящик оставить в комнатных условиях до полного обрастания мицелием (около 3-х недель). По мере высыхания поверхности субстрата увлажнять с помощью распылителя. 6. После обрастания мицелия снять с поверхности плёнку и перенести субстрат в темное влажное помещение. 7. Прикрыть компост покровной смесью, которую надо подготовить заранее - за 4-5 дней. Для этого смешивают хорошо разложившийся низинный торф с известняковой или доломитовой крошкой в соотношении 3:1 (торф можно заменить перегнойной почвой, очищенной от растительных остатков и сорняков). Смесь в процессе подготовки 2-3 раза перемешивают, увлажняют, затем насыпают на компост слоем 5-6 см, разравнивают и поливают через мелкую сетку из расчета 1-1,5 л воды на 1 квадратный метр. 8. За то время, что происходит проращивание мицелия в покровную смесь (14-16 дней), поддерживается температура смеси на уровне 22-24°С, увлажняется смесь и помещение. Через 8-10 дней покровную смесь нужно прорыхлить на глубину 4-5 см. Когда грибы начнут поспевать, необходимо снизить температуру в помещении до 15-17°С, влажность воздуха - до 90-95 % и держать их на этом уровне, постоянно вентилируя помещение. 9. Период плодоношения длится 5-6 недель. В это время грибы нужно собирать ежедневно или через день, причем не срезать их, а выкручивать в точке роста, оставшиеся ямки засыпать покровной смесью и полить. Первый урожай можно получить через 2 месяца после засева. Плодоношение волнами 0,5 года. Урожайность за весь период культивирования - около 20% от веса компоста.

Отличается от более распространенного шампиньона белого, цветом шляпки и более насыщенным грибным вкусом и ароматом. Многие отдают предпочтение именно этой разновидности шампиньона, приравния его по вкусовым качествам к белому грибу. Постоянное употребление шампиньонов снижает риск возникновения инфаркта и предупреждает появление атеросклероза, улучшает память, активизирует умственную деятельность, помогает избежать мигрени и головной боли. Шляпка коричневая, гладкая, иногда чешуйчатая, диаметром 5-10 см, сначала округлая, с возрастом становится более плоской. Пластинки белые или розовые, позднее темнеют. Ножка ровная, плотная. У молодых шампиньонов края шляпки соединены с ножкой сплошным белым покрывалом, которое позднее отрывается, образуя на ножке сплошное круглое кольцо. Мякоть белая, с ярко-выраженным грибным вкусом. Шампиньоны сушат, замораживают, готовят ароматные супы, гарниры и соусы.

Советы по разведению: Выращивают круглый год в темных, вентилируемых помещениях. Для приготовления субстрата рекомендуется смешать 4 л грунта для цветов, 2 л конского навоза, 150 г мела, 100 г гипса, 100 г суперфосфата калия, 50 г аммиачной селитры и залить раствором воды с негашеной известью (на 0,8 л воды 10 г негашеной извести). Субстрат оставляют на три дня, каждый день перемешивая слои. В течение этого времени идет процесс стерилизации, о чем свидетельствует нагревание почвосмеси. Когда температура субстрата стабилизируется на отметке +25°С (на 3-й день), он готов к использованию. Данный объем расчитан на 1 упаковку мицелия.

Выращивание и уход:

1. Готовый субстрат аккуратно смешивают с мицелием грибов и распределяют по дну контейнера (ящика или пластикового мешка). Оптимальный слой субстрата 5-8 см. Аккуратно поливают (при сжатии субстрата на ладони должен оставаться мокрый след) и накрывают пленкой, в которой проделывают отвертия для доступа воздуха. Постоянно поддерживают температуру 22-24°С.

2. В течение 35 дней происходит обрастание субстрата мицелием. По мере необходимости субстрат увлажняют из распылителя.

3. Когда на поверхности субстрата появятся белые, паутинистые нити, его присыпают покровной смесью из почвы и мела (9:1) толщиной 2 см и снова накрывают пленкой. Через 5 дней пленку снимают и снижают температуру до 14-17°С.

4 . В течение последующего месяца, субстрат постоянно увлажняют из распылителя, так, чтобы влага оставалась на покровном грунте.

Плодоношение: Через 2,5 месяца после посадки появятся первые грибы. После каждого сбора урожая рекомендуется дать субстрату «отдохнуть» (полить и повысить температуру до +24°С), через неделю снизить температуру до +16°С и при постоянном поливе плодоношение начнется заново. Плодоносит волнами в течение 6 месяцев. Урожайность: До 1 кг с одного контейнера за весь период выращивания. Состав: мицелий грибов "Шампиньон королевский (коричневый)" в субстрате. Невскрытый пакет хранить в сухом прохладном месте, возможно в холодильнике при положительной температуре.

Фасовка: 15 мл мицелия на зерновом субстрате

Выращивание и уход:

Шампиньоны - съедобные грибы, которые успешно культивируют во многих странах. Из них варят супы-пюре, добавляют в соусы, готовят гарниры с макаронами и картофелем, используют в салатах и т. п. Эти грибы засаливают, маринуют, едят в сыром виде, запекают в духовке и на гриле. луговые, полевые, лесные, королевские, или иначе - портобелло.

Знакомьтесь: портобелло

Все разновидности шампиньонов обладают ярким вкусом, большим содержанием витаминов, белков, минеральных веществ.

Наиболее изысканным вкусом обладают королевские. Культивировать их стали лет 20 назад, от других разновидностей их отличает большая коричневая шляпка, ярко выраженный грибной аромат и вкус. Их употребляют не только в обработанном виде, но и в сыром.

Многие кулинары и гурманы предпочитают портобелло, находя вкус этих грибов схожим со вкусом белых грибов.

Перед приготовлением шампиньоны королевские, рецепты приготовления которых будут предложены ниже, следует:

очистить от земли, налипших соринок и аккуратно промыть холодной водой;
ни в коем случае грибы не вымачивать: они потеряют свой аромат, вкус и станут водянистыми.

Шашлык из грибов

Для приготовления эффектного блюда потребуется:

королевские шампиньоны - 10 штук;
соевый соус - 3 или 4 ложки (столовые);
чеснок - 4 зубчика;
сок одного лимона;
зелень укропа - один пучок;
свежемолотый чёрный перец, карри, пищевая соль - по вкусу;
уксус винный - 1/2 ложки (чайной).

Готовим следующим образом:

Чеснок очистить, мелко порезать. Укроп вымыть, измельчить.
Шампиньоны подготовить, обсушить на бумажном полотенце.
В ёмкость насыпать измельчённый укроп, чеснок, налить соевый соус, сок одного лимона, винный уксус. Всё перемешать, добавить по вкусу соль, перец, карри.
Полученный маринад влить в грибы, аккуратно перемешать.
Грибы оставить мариноваться (минут 15 или 20).
Разогреть духовку до 200 градусов. Грибочки нанизать на шпажки, аккуратно сложить в форму, залить маринадом и поставить запекаться 15 минут.
Шампиньоны готовы к подаче.

Французская закуска: портобелло в кляре

Оригинальная закуска из грибов в кляре частое блюдо в ресторанчиках Франции. Однако её легко приготовить в домашних условиях. Этим вы рискуете удивить и заинтриговать своих близких и друзей.

Для приготовления грибов в хрустящем кляре отлично подходят королевские шампиньоны: они сочные и мясистые.

Рецепт этого блюда требует:

грибы (шампиньоны королевские) свежие - 1/2 кг;
питьевая вода - 1 стакан;
пшеничная мука - сколько войдёт для кляра;
панировочные сухари - сколько войдёт для панировки;
перец молотый (чёрный, красный) - по вкусу;
соль - по вкусу;
растительное масло для фритюра.

Грибы почистить, промыть под струёй холодной воды, обсушить на бумажном полотенце.

Приготовить кляр: в муку постепенно налить воду, размешать до гладкой текстуры густой сметаны, добавить по вкусу соль, перец, ещё раз размешать.

Грибы поочерёдно обмакивать в кляр, затем в панировку (сухари). Следить, чтобы панировка хорошо "схватилась" на шампиньоне.

Выложить грибы на противень и запечь в духовке. Когда панировочные сухари подрумянятся, вынуть портобелло из духовки, нанизать каждый шампиньон на шпажку, выложить на блюдо. Подавать со сметаной или другим любимым соусом.

Вместо духовки можно использовать фритюрницу. Каждый грибок в панировке можно обжарить во фритюре.

Заключение

Королевские с фото которых представлены выше, очень легко приготовить дома. Из них получается лёгкая и оригинальная закуска для любого случая. Из таких грибов можно варить супы, делать салаты, соусы - всё, на что хватит фантазии повара.

Готовьте с любовью, пользуйтесь приведёнными в статье рецептами, экспериментируйте. Приятного аппетита!

Любители лучших грибных блюд неравнодушны к шампиньонам – удивительно вкусным, питательным и полезным. Существует несколько способов кулинарной обработки этих грибов. Преимущественно их жарят, отваривают, маринуют, солят и запекают. Рассмотрим, как приготовить шампиньоны так, чтобы они в полной мере сохранили все свои вкусовые и питательные свойства. Предложенные нами рецепты очень изысканные и в то же время просты в исполнении. Поэтому они не оставят равнодушным ни одного гурмана. Итак, что можно сделать из шампиньонов?

Секреты приготовления королевских шампиньонов

Одной из наиболее примечательных разновидностей этих грибов являются королевские шампиньоны, которые успешно культивируются уже на протяжении двух десятилетий. Для них характерен не привычный белый цвет шляпки, а коричневатый. Среди всех известных на сегодняшний день штаммов именно королевские обладают наиболее выразительными вкусовыми и ароматическими качествами. Эти богатые ценными витаминами и микроэлементами грибы удивительно хороши не только в обработанном виде, но и в сыром. Так что же можно приготовить, используя королевские шампиньоны? Рассмотрим удачные и интересные кулинарные рецепты.

Приготовить королевские шампиньоны можно в нежном маринаде, представляющем собой смесь соевого соуса, винного уксуса, лимонного сока, а также ароматных приправ и специй. В результате получится грибной шашлык с восхитительным вкусом. Простой и эффектный рецепт придется вам по душе, если вы обожаете блюда и закуски, в которых ведущие роли отводятся грибочкам.

Для воплощения этой кулинарной идеи потребуется следующий перечень пищевых продуктов:

12 шт. свежих грибов;
5 небольших зубчиков чеснока;
4 ст. л. соевого соуса;
пучок свежего укропа;
по 0,5 ч.л. паприки и карри;
0,5 ч.л. соли;
4 ст.л. лимонного сока;
0,5 ч.л. винного уксуса.

Чтобы приготовить данное блюдо правильно, важно знать, как обработать перед готовкой данный вид грибов.

Королевские шампиньоны необходимо сначала хорошенько очистить от всех имеющихся загрязнений, а затем промыть в проточной холодной воде. А вот отмачивать их категорически не рекомендуется – они могут утратить свой насыщенный природный вкус и стать водянистыми.

После такой несложной обработки можно приступать к кулинарному процессу:

Вот и все – вкуснейший грибной деликатес готов и его можно подавать к столу. Теперь вам известно, как готовить королевские шампиньоны не только очень вкусно, но и необычно. Однако можно использовать и хорошо знакомые, традиционные способы приготовления – в жареном виде эти грибочки всегда очень хороши.

Лучшие способы приготовления полевых шампиньонов

Очень вкусной разновидностью по праву считаются полевые шампиньоны, которым присущ приятный анисовый аромат. Давайте разберемся, как правильно их готовить, чтобы блюдо получилось замечательным.

Существует немало способов приготовления полевых шампиньонов – как и все остальные виды, их можно жарить, тушить или отваривать. Неповторимыми вкусовыми качествами обладают запеченные в духовке полевые шампиньоны, а также приготовленные многими другими методами.

Превосходным вкусом обладает нежный омлет с полевыми шампиньонами и ветчиной. Рассмотрим, как можно быстро и вкусно приготовить это лакомство.

Перечень необходимых ингредиентов включает в себя следующие продукты:

800 г полевых шампиньонов;
100 г ветчины;
8 шт. куриных яиц;
50 мл грибного бульона;
30 г пшеничной муки;
2 шт. корня петрушки;
по 30 г сливочного и растительного масла;
по вкусу – красный молотый перец и соль;
в качестве украшения – зелень петрушки или укропа.

Приготовить блюдо в домашних условиях очень просто:

Три-четыре этапа прожаривания обеспечат равномерную текстуру и эстетичный внешний вид блюда. Как только омлет будет готов, его нужно аккуратно извлечь из сковородки и свернуть, подворачивая края, чтобы он приобрел форму пирожка. Выложенный на тарелку омлет равномерно полить растопленным сливочным маслом, а по обе стороны от него разместить ароматную ветчину, нарезанную тоненькими аккуратными ломтиками. Эффектно украсить омлет из шампиньонов можно свежей зеленью, а также мелкими маринованными грибочками – они придадут пикантный вкус и красивый вид.

Как лучше всего приготовить луговые шампиньоны

Если вам интересны шампиньоны быстрого приготовления, воспользуйтесь предлагаемым нами рецептом. Для воплощения этой простой кулинарной идеи вам потребуются:

250-350 г свежих луговых шампиньонов;
15 г сливочного масла;
3 репчатые луковицы;
несколько ложек растительного масла;
соль и перец – по вкусу.

Вкусно приготовить луговые шампиньоны по данному рецепту сможет любой желающий без особых кулинарных навыков:

Плоды тщательно промыть, дать им подсохнуть, а затем аккуратно отделить ножки от шляпок, нарезать на тоненькие пластинки.
Луковицу можно нарезать любым способом – на колечки, полукруги или кубики. Главное, чтобы они были достаточно крупными.
На сковороду тонким слоем налить растительное масло и раскалить ее, а затем равномерно заполнить ее нарезанными грибочками. Перемешивая время от времени, обжаривать их рекомендуется до тех пор, пока не испарится вся излишняя жидкость.
В это время на другой сковородке пожарить нарезанный лук. Не пережаривайте его – достаточно, чтобы он прибрел приятный золотистый оттенок.
Приблизительно за пять минут до завершения приготовления грибы перемешать вместе с луком, добавить к ним приправы, а также небольшой ломтик сливочного масла. После этого осталось прожарить блюдо в течение 1-2 минут.
Готовые шампиньоны должны постоять в течение такого же времени, желательно, чтобы они при этом были накрыты крышкой.

По аналогичному рецепту можно приготовить луговые шампиньоны с картофелем – быстро, вкусно и сытно.

Готовим лесные шампиньоны

Еще одна известная разновидность – лесные шампиньоны, которые чаще всего произрастают в хвойных лесах. Шляпка полуовальной формы окрашена в слегка буроватый оттенок.

Как и другие разновидности этого грибного семейства, готовить лесные шампиньоны можно разными способами. Один из самых интересных вариантов блюд – это фаршированные шампиньоны. Для этого нужны следующие ингредиенты:

крупные плоды шампиньонов – 24 шт.;
свежая петрушка – 2-3 веточки;
2 ч.л. томатной пасты;
2 ст.л. панировочных сухарей;
3 ст.л. белого сухого вина;
1 ч.л. соли;
1 луковица;
2 ст.л. сливочного масла;
2 ст.л. сухариков для панировки;
1 зубчик чеснока.

Процесс приготовления лесных шампиньонов фаршированных:

Как в горячем, так и в холодном виде они удивительно вкусны. Используя эти рецепты приготовления шампиньонов, вы сможете всегда обеспечить себя восхитительными грибными блюдами.