Буше является одним из символов кондитерства советской эпохи. Это легендарное пирожное стоит в одном ряду с такими лакомствами как и и до сих пор покоряет сладкоежек своим потрясающим вкусом. Основной секрет блюда – это бисквит буше, который готовится на яйцах и без употребления масла. Именно это придает ему воздушность и нежность.
А в качестве начинки для десерта используются различные жирные кремы, мармелад или желе. Сверху на изделия обязательно наносится глазурь, которая делает лакомство еще более вкусным.
Как и у любого сладкого кондитерского шедевра, калорийность пирожного довольно высокая: она составляет 330-360 ккал на 100 г продукта. Так же наблюдается большое содержание углеводов, поэтому данной вкусняшкой лучше не злоупотреблять. Рассмотрим пошагово и с фото рецепт пирожного Буше в нескольких вариантах.
Пирожное «Буше» по классической рецептуре
В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.
Список продуктов на 6 порций:
На тесто:
- 2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
- Сахар – 70 г;
- Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.
- Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
- Молоко – 2 столовые ложки;
- Масса творожная сладкая – 100 г.
- Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
- Сливочное масло – 60 г;
- Сахар – 2 столовые ложки.
Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных:
- Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
- В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
- В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
- Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
- Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
- Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
- . Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
- Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
- Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
- Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
- Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.
На этом наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подойдет к чашечке чая или кофе.
Пирожное Буше по ГОСТу
Рецепт этого лакомства по ГОСТу СССР по технологии напоминает предыдущий классический вариант.
Ингредиенты на 10 порций:
- Желтки – три штуки;
- Пшеничная мука – 120 г;
- Белки яичные – пять штук;
- Сахар – 50 г.
- Молоко сгущенное – 80 г;
- Сахар – 120 г;
- Вода – 70 г;
- Сливочное масло – 300г.
- Шоколад темный – 60 г;
- Масло сливочное -15 г.
Схема приготовления в домашних условиях:
- Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар;
- В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать;
- Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности;
- Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем;
- Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник;
- Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп;
- Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки;
- Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике.
Фруктовое пирожное
Фруктовыми у Буше могут быть добавки в кремовой начинке, сама начинка и украшение верхней части сладости. Варенье из фруктов может быть прослойкой. Приготовление пирожных буше в этом рецепте осуществляется с минимумом сахара – и в тесте, и в сиропе.
Компоненты на 8 порций:
- Пшеничная мука – 120 г;
- Пять яиц;
- Сахар – 50 г.
- Джем абрикосовый.
- Масло сливочное – 15 г;
- Темный шоколад – 60 г.
Процесс готовки следующий:
- Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления;
- Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой;
- Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов.
Ореховое Bouchee
Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.
Ингредиенты:
- Мука – 70 г;
- Три яйца;
- Сахар – три больших ложки.
- Орехи;
- Мармелад или конфитюр.
Украшение:
- Шоколад;
- Орешки.
Теперь сам пошаговый рецепт:
- Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
- Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
- Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
- Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
- Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.
Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.
Видео: Рецепт пирожного Буше
В украшении этого десерта можно дать волю своей фантазии, используя шоколадный ганаш, глазурь или разные помадки.
Приготовление:
- Отделить белки от желтков. Последние взбить с 1,5 ст. л. сахара до плотной массы белого цвета.
- Белки взбить с 1 ст. л. сахара до блеска.
- Аккуратно и быстро вмесить белки в желтки.
- Просеять муку, добавить к взбитой яичной массе и мягкими движениями перемешать. Тесто должно хорошо держать форму, иначе заготовки для пирожных будут растекаться по противню.
- Выложить бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглым отверстием.
- Сделать круглые лепешки диаметром 5 см. Обязательно оставить расстояние между пирожными, чтобы они не слиплись.
- Выпекать 20 мин при температуре 180 °C. Оставить для остывания, открыв дверцу духовки.
- Жирные сливки взбить с сахарной пудрой.
- На половину пирожных нанести крем и прикрыть другими заготовками. Верхушки по желанию можно украсить глазурью или просто растопленным шоколадом.
Пирожные нужно поставить в холодное место, чтобы бисквит пропитался.
Пошаговый рецепт пирожных буше с масляным кремом
Можно приготовить этот десерт и с другим кремом.
Ингредиенты для теста:
- яйца – 5 шт.;
- мука – 100 г;
- сахар – 100 г.
Для крема нам понадобится:
- сливочное масло – 250 г;
- сахар – 150 г;
- сгущенка – 90 г;
- коньяк – 1 ч. л.
Для глазури нужно приготовить такие ингредиенты:
- сахар – 100 г;
- молоко – 40 мл;
- сливочное масло – 25 г;
- какао – 3 ст. л.
- сгущенка – 30 г.
Приготовление:
- Растереть желтки с 70 г сахара, затем взбить и добавить оставшийся сахар.
- Взбить белки и аккуратно соединить их с желтковой массой. Всыпать муку и перемешать.
- Выложить тесто ложкой на противень. Должны получиться небольшие круглые лепешки.
- Выпекать 18-20 мин при температуре 190 °C.
- Растереть масло с коньяком, сахаром и сгущенкой. Взбить.
- Перемешать какао с сахаром для глазури, добавить остальные ингредиенты. Поставить на маленький огонь и нагреть до однородности, не забывая помешивать.
- Разделить пирожные на две части. Гладкую сторону одной части заготовок смазать кремом, а выпуклую сторону второй глазурью. Обе заготовки соединить.
Поставить в холодильник для пропитки.
Нежный и мягкий бисквит, вкусная помадка и крем – что может быть лучше для сладкоежек!
Рецепты вкусных пирожных
50 минут
320 ккал
5/5 (1)
Это блюдо знакомо многим не по наслышке, но не все его пробовали. Оно удивляет своим ароматом, поражает своим вкусом и искушает своим внешним видом. А теперь представьте что вы сможете приготовить его у себя дома из самых банальных ингредиентов!
История пирожного «Буше» соответствует его величию. Многие знаменитости почитали этот десерт очень давно. Все давно позабыли о том, что пирожное «Буше» являлось привилегией богачей. Вспомните времена СССР, когда это блюдо было весьма распространено. Сегодня вы без труда можете приготовить его в домашних условиях.
Классический рецепт пирожного «Буше»
Кухонная техника: венчик или миксер, е мкости для ингредиентов, д уховка, ф орма для выпекания диаметром 6 см, п ергаментная бумага.
Ингредиенты
Как подобрать ингредиенты к этому блюду?
Для приготовления такого вкусного пирожного нужно выбрать только лучшие ингредиенты. Не скупитесь на муку, яйца и другие ингредиенты, ведь именно от ингредиентов будет зависеть конечный результат. Вы же не хотите потратить силы впустую? Тогда прислушайтесь к этим словам и подберите лучшее из лучшего.
Муку берите только первосортную. Абрикосовый джем я советую использовать домашний, но если у вас такого не имеется, то можно ограничиться покупным.Черный шоколад вы можете взять с любым процентом какао-бобов, это особой разницы не играет. Если вы предпочитаете горький шоколад, то и выбор уже будет предопределен. Делайте пирожные так, как вам больше хочется, рецептура допускает некоторый простор выбора.
Пошаговый рецепт готовки пирожного «Буше» по ГОСТу СССР
Бисквит
- Первым шагом в приготовлении этого чудесного кушанья будет отделение белков от желтков куриных яиц. Поместите желтки в достаточно глубокую чашу.
- Белки и желтки взбейте по отдельности. Первыми у нас пойдут именно желтки, так как если первыми взбить белки, то они могут быстро осесть, а этого нам не нужно.
- Взбивайте лучше миксером, это значительно сэкономит ваше время. К куриным желткам нужно добавить две трети указанного в рецепте сахара. Одну треть нужно припасти для белков.
- Желтки взбивайте до того момента, пока они поменяют свой цвет на белый.
- В еще одну глубокую емкость перелейте белки, добавьте щепоть соли и начинайте процесс взбивания. Как только белки побелеют и начнут пениться, сразу добавьте оставшуюся часть сахара. После этого взбейте белочки в густую белую пену.
- В два приема добавьте белки к желткам. Аккуратно перемешивайте до однородной консистенции. Воспользуйтесь лопаткой для перемешивания.
Есть один нюанс, который заключается в том, что перемешивать лопаткой нужно сверху вниз, дабы наши воздушные белки не осели.
- С помощью сита постепенно просеивайте муку в яичную массу. По мере добавления муки, не забывайте ее перемешивать.
- Уже полностью готовое бисквитное тесто вам нужно переложить в кондитерский пакетик. Если такого у вас нет, то можете воспользоваться простым целлофановым пакетом.
- Возьмите форму, диаметр которой равен шести сантиметрам, и с помощью карандаша 10 раз обведите ее окружность на бумаге для выпекания, отрезанной по размеру противня. Это нужно для того, чтобы обозначить границы пирожных, чтобы они получились одинаково ровные и красивые.
- Теперь переверните лист и положите его на дно противня. На каждый из десяти нарисованных кружочков нужно выдавить определенное количество теста. Для этого нужно расположить пакет вертикально, и надавить на него.
- Разогрейте духовую камеру до 190 градусов и отправляйте пирожные выпекаться на 20 минут.
Глазурь
Крем и сборка пирожного
- Берем по два бисквита и один из них смазываем слоем абрикосового джема. Это будет нижняя часть пирожного.
- Второй бисквит, который будет верхней частью, нужно окрасить глазурью. Для этого наколите вилкой бисквит и окуните в мисочку с шоколадом. Оставьте на несколько минут, дабы излишки шоколада стекли.
- Теперь займемся приготовлением изумительного крема. В глубокую чашу вылейте охлажденные сливки и начинайте их взбивать на малых оборотах миксера.
- Когда появятся первые пузырьки, добавьте сахарную пудру.
- Продолжайте процесс взбивания около четырех минут.
- Переложите готовые взбитые сливки в кондитерский пакет и выдавите крем на бисквиты, которые служат нижней частью пирожного.
- На верхних частях пирожных, используя вилку и белый шоколад, вы можете нанести некие декоративные полосочки поверх глазури.
- Аккуратно соедините верхушки с нижними частями.
- Вот и готов вкуснейший деликатес французской кухни!
Как можно украсить такой десерт
При украшении этих пирожных можно максимально активизировать свою фантазию. Вы можете сделать абсолютно любой узор, покрыть любым цветом и любым кремом ваше пирожное.
Попробуйте побаловаться с различными пищевыми красителями, которые станут отличным способом выделить ваше блюдо. Также, вы можете без особых усилий создать неподражаемый и оригинальный рисунок или какую-то надпись на верхней части бисквита.
Как правильно подать
Не существует особых правил подачи такого блюда. Вы можете подать так, как вам больше всего нравится. Советую ориентироваться на красоту презентации и на ее смысл! Попробуйте создать и подать блюдо с каким-то подтекстом, это обязательно удивит ваших домочадцев. Советую подавать «Буше» с горячими кофейными напитками.
Видеорецепт пирожного «Буше»
В этом видео вы сможете увидеть как готовится вышеописанный прекрасный десерт. Кроме того, вы узнаете, как правильно украсить ваши пирожные!
Шаг 1: подготавливаем яйца.
С помощью ножа разбиваем яичную скорлупу и, придерживая две части скорлупы вместе, выливаем белок в среднюю миску через небольшую щель, а затем желток выливаем в еще одну миску таких же размеров. Для приготовления теста нам необходимо 256 грамм (по ГОСТу) яичного белка и 171 грамм желтка. Вот поэтому заранее измеряем вес миски и затем измеряем необходимое количество белка, а после – желтка на кухонных весах. Но если у вас нет такого инвентаря на кухне, можно по очереди вылить ингредиенты в мерную чашу и отмерить необходимое количество яичных компонентов.Шаг 2: подготавливаем муку.
Чтобы тесто получилось воздушным, а мука дышала и была без комков, просеиваем ее с помощью сита в глубокую миску. Внимание:
муку берем только высшего сорта, мелкого помола и проверенных торговых марок.
Шаг 3: подготавливаем яичные желтки для теста.
В миску с яичными желтками высыпаем весь сахар и, воспользовавшись ручным венчиком или миксером на средней скорости, взбиваем компоненты до устойчивой пены. После этого добавляем ванильную эссенцию и снова все хорошо взбиваем венчиком до однородной белой воздушной массы.
После этого сразу же высыпаем просеянную муку и быстро взбиваем все подручным инвентарем в течение 10-15 секунд
до однородности.
Шаг 4: подготавливаем яичные белки для теста.
Яичные белки так же, как и желтки, взбиваем миксером на средней скорости или ручным венчиком до пиков. После этого добавляем в белковую смесь лимонную кислоту и снова все перемешиваем до однородности.
Шаг 5: готовим тесто.
Итак, с помощью столовой ложки аккуратно перекладываем взбитые белки в миску с желткого-мучной смесью и очень осторожно перемешиваем все компоненты именно ручным веничком или столовой ложкой до образования однородной массы. Благодаря этому процессу и нашей аккуратности бисквит получится очень нежный, мягкий и легко поднимется в духовке.
Шаг 6: готовим бисквитные коржи.
На самом деле «коржи» довольно грубо звучит, ведь мы будем запекать самые настоящие маленькие коржики для пирожных, по диаметру не больше 5 сантиметров
. Поэтому для начала включаем духовой шкаф и разогреваем его до температуры 190°С.
Тем временем переливаем с помощью столовой ложки бисквитное тесто в кондитерский мешок и застилаем бумагой для запекания противень. Во избежание пригорания теста, воспользовавшись кондитерской кистью, смазываем бумагу небольшим количеством растительного масла. Итак, зауженной круглой трубочкой кондитерского мешка выпрыскиваем небольшое количество теста на небольшом расстоянии друг от друга, так как бисквитный тестовый ингредиент имеет свойство немного растекаться. Выпекаем коржики в духовом шкафу в течение 15-25 минут
до образования золотисто-коричневого цвета. По истечению этого времени с помощью кухонных прихваток достаем противень из духовки, а готовность бисквита проверяем пальцем руки – слегка надавливаем им на тесто и смотрим результат. Если вмятина на корже быстро исчезает, а поверхность бисквита восстанавливает свой прежний внешний вид, значит – заготовки для пирожных готовы и можно выключать конфорку в духовке. Оставляем коржики в стороне на 5-10 минут,
чтобы они слегка остыли, а после – воспользовавшись деревянной лопаткой, перекладываем бисквит на решетку от духовки и оставляем в стороне остывать до комнатной температуры.
Шаг 7: готовим сахарно-молочный сироп.
В среднюю кастрюлю наливаем воду и высыпаем туда же сахар. Ставим емкость на средний огонь и ждем, когда жидкость начнет закипать. После этого делаем огонь меньше среднего, хорошо все перемешиваем столовой ложкой и увариваем сироп в течение 5 минут
под крышкой.
После этого снимаем крышку с кастрюли и выливаем в емкость сгущенное молоко. Снова все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и доводим смесь до кипения. Сразу же после этого выключаем конфорку, а кастрюлю с молочно-сахарным сиропом пока что ставим в прохладное место остывать до комнатной температуры.
Шаг 8: готовим крем.
На разделочную доску выкладываем холодное сливочное масло и с помощью ножа нарезаем ингредиент на небольшие квадратики. Измельченный молочный продукт перекладываем в еще одну чистую среднюю миску и отставляем в сторону остывать до комнатной температуры.
После этого, воспользовавшись венчиком, взбиваем ингредиент до пышной, побелевшей массы. Затем, маленькой струйкой начинаем вливать сироп, при этом параллельно взбиваем все венчиком, чтобы масса стала однородной. Все, крем готов!
Шаг 9: готовим бисквит «Буше» - 1 этап приготовления.
Итак, бисквитные коржики уже достаточно остыли, чтобы с ними продолжить работу. Поэтому наносим крем на нижний корж. А для этого можно воспользоваться столовой или чайной ложкой или же перелить крем в кондитерский мешок. Одним словом, кому как удобно. Внимание: наносить крем необходимо только на половину коржиков, так как второй оставшейся частью бисквитных коржей мы будем накрывать нижние коржи. Но только обязательно накрывать крем нужно плоской стороной коржа, как в принципе и наносить крем на плоскую сторону бисквита. Почти готовые пирожные выкладываем снова на противень и ставим в холодильник на 20-30 минут
, чтобы крем охладился и скрепил две составные тестовые части блюда.
Шаг 10: готовим глазурь.
Пока у нас охлаждается бисквит «Буше», приготовим глазурь. Итак, ломаем шоколад в сотейник и туда же добавляем растительное масло. Ставим емкость на маленький огонь и, при постоянном помешивании столовой ложкой, растапливаем шоколад до жидкого состояния. После выключаем конфорку, а шоколадную глазурь переливаем в свободную миску.
Шаг 11: готовим сироп.
В свободной чистой емкости смешиваем такие компоненты, как ликер на ваш вкус (я обычно беру абрикосовый), сахар и очищенную воду. С помощью ручного венчика или столовой ложкой хорошо перемешиваем все ингредиенты сиропа до однородности, а также до тех пор, пока не растворится сахар.
Шаг 12: готовим бисквит «Буше» - 2 этап приготовления.
Итак, охлажденные пирожные с помощью кондитерской кисточки смазываем сиропом и оставляем в стороне еще на 10-15 минут
, чтобы сироп смог впитаться в верхний слой бисквита. После этого накалываем на вилку нижнюю часть пирожного и макаем верхнюю часть в шоколадную глазурь, стараясь не задеть кремовую прослойку и нижний корж. Затем, аккуратно руками снимаем пирожное «Буше» с вилки и перекладываем его на плоское блюдо для подачи, чтобы глазурь застыла. Оставляем блюдо в стороне на 10-20 минут.
После полного остывания шоколадной массы на бисквите, верхушку пирожного можно украсить оставшимся кремом, воспользовавшись кондитерским мешком. Получается не только очень вкусно, но и красиво!
Шаг 13: подаем бисквит «Буше».
Перед подачей обязательно для гостей и близких нужно заварить вкусный горячий чай, так как бисквит «Буше» сладкое пирожное и его лучше запивать каким-нибудь горячим напитком.
Приятного аппетита!
- – Ни в коем случае не ставьте приготовленный сироп в холодильник. Для этого достаточно открыть форточку и поставить возле нее емкость (это в том случае, если за окном зима или поздняя осень) или же наполнить емкость побольше холодной водой и поставить туда кастрюлю с сиропом так, чтобы вода покрывала 1/2 часть кастрюли, а в воду еще можно было бы добавить лед. Но в принципе это только в том случае, если вы спешите, а так можно просто сироп отложить в сторону остывать до холодного состояния.
- – Для более презентабельного внешнего вида бисквита «Буше» в крем можно добавить пищевые красители и украсить верхушку пирожного разноцветными цветами и узорами.
- – Вместо пирожных можно приготовить торт «Буше». Ведь вкус от этого не поменяется, а хлопот будет чуть поменьше.
- – Вы можете растопить шоколад на водяной бане или воспользоваться микроволновой печью.
- – Для более быстрого приготовления сиропа можно заранее растворить сахар в горячей воде, а затем - охладив сладкую жидкость, добавить в нее ликер и снова все хорошо перемешать подручным инвентарем.
Пирожное буше состоит из нежных, воздушных бисквитных коржей, прослоенных вкуснейшим кремом, желе или мармеладом, и покрыто глазурью или помадкой, которая буквально тает во рту.
Технология приготовления пирожного буше не исключает вегетарианское направление. В этом случае яйца заменяются кукурузным или картофельным крахмалом, содой гашеной, разрыхлителем, молотыми семенами льна или специальной добавкой, заменяющей яйца.
Ингредиенты
- Мука пшеничная 70 г
-
Сахарный песок 60 г
-
Куриные яйца 3 шт.
-
Жидкие сливки жирные – 200 мл
-
Сахарная пудра 1 ст. л.
-
Шоколадная глазурь 100 г
-
Белая глазурь для украшения
Приготовление
Тесто для буше изготавливается на бисквитной основе и запекается при средней температуре в среднем полчаса. Остужаются маленькие коржики только в закрытой духовке.
Необходимо подготовить все ингредиенты необходимые по рецепту для изготовления пирожного буше. Для приготовления бисквита необходимо взбить 3 желтка с 2/3 объема сахарного песка до образования густой светлой массы.
В отдельной емкости миксером вспенить 3 белка, затем добавить остаток сахара и взбить до белоснежного плотного состояния.
Осторожно при помощи лопатки или ложки смешать белковую и желтковую массу. Перемешивать необходимо снизу-вверх.
После этого аккуратно всыпать муку и аналогичными движениями перемешать смесь, чтобы как можно меньше вышло из нее воздуха.
Хорошо вымешенное, готовое бисквитное тесто переложить в кондитерский мешок с широкой насадкой или целлофановый пакет, на котором нужно обрезать кончик.
Противень покрыть бумагой, на которой для удобства обозначить расположение и размер коржиков. Отсадить из мешка на пергамент 20 кружков диаметром 6,5 см. При выдавливании теста нужно постараться смазать будущий кончик об лепешку, чтобы поверхность изделия осталась гладкой.
Выпекать половинки пирожного в разогретой до 180 градусов Цельсия духовой печи примерно 20-25 минут. После этого печь следует выключить, а выпечку оставить до полного остывания в закрытой духовке.
Пока остывают лепешки, необходимо подготовить крем. Для этого жирные охлажденные сливки следует интенсивно взбить до плотной текстуры, затем добавить пудру и еще раз перемешать.
На среднем огне разогреть помадку шоколадную, не прогревая больше 55 градусов Цельсия. При помощи вилочки заглазировать верхнюю часть 10 более ровных половинок и положить на твердую поверхность плоской стороной для просыхания.
На ровную сторону оставшихся 10 коржиков выдавить сливочный крем, а верх сливок осторожно накрыть лепешками с помадкой.
Верхнюю часть десерта можно украсить белой помадкой в виде спирали, точек или зигзагов. Не менее красиво будет смотреться выпечка, украшенная кокосовой стружкой, ягодами, орехами или шоколадной крошкой. Готовому классическому пирожному буше, созданному в домашних условиях в соответствии с ГОСТом времен СССР, нужно дать настояться несколько часов для пропитки бисквита. Приятного аппетита!
