Что у нас сегодня на обед? Давайте приготовим облегченный вариант известного тюркского блюда – «Бешбармак». Традиционный бешбармак – это много вареного мяса, насыщенный бульон (сорпа) и нежная фигурная лапша (салма) домашнего приготовления.
Наш бешбармак – из цельной курицы. Блюдо подойдет для большого семейного застолья. Получится достаточно экономный и полезный вариант. Куриная сорпа - почти диетическая, а отварная куриная мякоть - нежнее любого другого подходящего для бешбармака мяса.
Состав продуктов для приготовления бешбармака из целой курицы с маринованным луком невероятно прост.
Сначала сварим куриную сорпу (бульон). Птицу промойте водой, предварительно удалив внутренности. Поместите в объемную кастрюлю. Добавьте лавровый лист, горошек черного перца, стебли свежего укропа.
Залейте курицу холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Доведите бульон до кипения. Снимите накипь. Переключитесь на медленный огонь. Закройте кастрюлю крышкой. Варите курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки бульон нужно посолить. Только не переусердствуйте. Вода выкипит, поэтому соли нужно не так много. Лучше потом досолить.
Пока наша курочка томится в кастрюле, замесим тесто и приготовим домашнюю лапшу (салма) для бешбармака.
В миску просеем пшеничную муку. Сделаем в муке углубление. Разобьем куриное яйцо. Добавим соль.
Начнем замес пресного теста для домашней лапши. В процессе добавим ледяную воду. Стакан с водой перед использованием нужно подержать в морозилке. Замешиваем тесто, но воду вливаем постепенно. Нам нужно скатать тугой однородный колобок.
Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.
Готовое тесто поместим в пакет, уберем в холодильник на 1,5 часа.
Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.
Каждую часть раскатываем в тонкий пласт. В процессе раскатки используем муку.
С помощью ножа для резки чебуреков сформируем домашнюю лапшу. Лапша для бешбармака может иметь квадратную или прямоугольную форму. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.
Замаринуем репчатый лук. Он пойдет в дополнение к вареной курице и домашней лапше. Очистим и порежем тонкими полукольцами.
Зальем кипятком, чтобы убить горечь. Дополним столовым уксусом. Если лук продолжает горчить, добавим чайную ложку сахара.
Лук отжимаем и смешиваем со свежим укропом. Укроп предварительно необходимо измельчить. Маринованный лук охладим.
Возвращаемся к нашему бульону. Наша курочка хорошо разварилась. После варки ее необходимо снять шумовкой на блюдо. Прикрыть миской, чтобы не остыла.
Бульон получился насыщенным и очень ароматным. Процедим его.
Лапшу для бешбармака сварим в кипящем бульоне. В процессе варки осторожно перемешаем шумовкой.
Откинем лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Для моей семьи хватит половины тушки. Если в вашей семье - более четырех человек, то на большое блюдо укладывается вся отварная курица.
Бешбармак посыпается маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось питательным, полезным и очень-очень вкусным. Вареная курица, в сочетании с маринованным луком и тонкими отварными фигурками из теста – ммм, вкуснятина.
Особенно вкусно, если в лапшу завернуть кусочек курицы с луком. Всё запить бульоном, который подается в пиалах или супницах.
Итак, приступим к приготовлению нашего бешбармака из курицы. Для начала сварим курицу и приготовим бульон:
Суповую курицу, которую лучше купить на рынке, хорошо помыть и разрезать вдоль пополам. Магазинные бройлеры не подойдут. У них нежное мясо, предназначенное для быстрого приготовления, в основном для жарки. Кроме того, мясо их сочное, но ненасыщенное, выращенные при помощи препаратов для быстрого роста, они не обладают ароматом обычной курицы. Поэтому и берется курица, так называемая тощая, поскольку мясо у нее не столь жирное, но насыщенное белком и не нагруженное химикатами. Куры эти бывают мелкими - цыплята, а есть крупные, килограмма на три. Вот такая и нужна. Половинки ее сложить в большую кастрюлю, как для холодца. Залить обязательно холодной водой. На трехкилограммовую курицу пойдет примерно 5 литров воды. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Перед закипанием снять пену, посолить, положить перец горошком, лаврушку, целую луковицу вместе с шелухой и пару разрезанных вдоль морковок. Специи отдадут свой аромат бульону, а луковая шелуха и морковь дадут ему прекрасный золотистый цвет. Бульон нужно варить не менее трех часов. Для этого сразу после закипания убавить огонь до самого минимума, прикрыть не совсем плотно крышкой и оставить чуть покипывать.
Готовим тесто:
За это время спокойно можно заняться тестом. Оно делается на воде, как для пельменей. То есть стакан воды налить в емкость, посолить щедро, вбить яйцо. Все взбить, чтобы соль растворилась без остатка. Теперь добавлять муку, сколько понадобится, чтобы получилось довольно крутое тесто. Замешивать его на доске, чтобы чувствовать руками его плотность. Тесто должно быть не только крутым, но упругим и эластичным, а не жестким.
Иногда для придания ему эластичности используют горячий способ приготовления. Смешивают яйцо с подсоленой мукой и чайной ложкой уксуса столового, а затем заливают горячей водой. Как только вода налита, моментально нужно начать интенсивное замешивание, чтобы яйцо не свернулось, и не образовались комочки из муки.
Очистить две-три луковицы и нарезать их тонкими кольцами. Сложить в глубокую миску и обильно сбрызнуть 9% уксусом. Перемешать, накрыть крышкой и оставить на полчаса мариноваться. Периодически помешивать, чтобы маринад распределялся равномерно.
Завершающий этап приготовления бешбармака:
Готовое тесто достать из холода и разрезать не куски. Каждый кусок раскатать скалкой очень тонко, как на лапшу. Раскатанные листы разрезать ножом обычным или волнистым для теста, если хочется, чтобы края были фигурными, на крупные квадраты или ромбы.
Как только бульон готов, из него вынуть курицу на отдельное блюдо. Лук выбросить, он сделал свое дело, а вот морковь оставить в бульоне. Курицу разделать на некрупные куски.
Бульон не снимать с огня, оставить, чтобы не прекращалось слабое кипение. В этот бульон по одному постепенно опускать листы теста. Так как они тонкие, то будут готовиться почти мгновенно, на готовность укажет то, что пластинки всплывут на поверхность и приобретут желтоватый цвет. Как только это произойдет, листы нужно немедленно вынуть шумовкой и сложить на большое глубокое и широкое блюдо.
Сверху положить куски курицы, прикрыть их обильно маринованным луком и поставить в центр стола. Отдельно каждому участнику трапезы в бульонные чашки или пиалы налить бульон. Все это, и бульон, и сам бешбармак, украсить зеленью очень щедро.
Не знаете, каким праздничным блюдом удивить своих близких и друзей? Тогда советуем вам приготовить старинное блюдо – бешбармак. Все тонкости приготовления рассмотрены ниже.
Данный рецепт пришел к нам с Азии. Для казах бешбармак это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе. Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название оно получило из-за способа употребления – его едят руками.
Как приготовить бешбармак из курицы
Традиционно для приготовления блюда используют конину лучших сортов. Немного позже ее заменили на другие сорта мяса, например, баранина, говядина, верблюжатина. Но сегодня можно встретить рецепт с использованием курицы. Так как, мясо птицы стоит намного дешевле, чем остальные сорта мяса.
Ингредиенты
- Курица – среднего размера;
- Растительное масло 2.5 ст. л.;
- Лук – 3 шт.;
- Вода – 75 мл;
- Яйца – 2 шт.;
- Мука – 2 ст.
- Соль, перец, специи – по вкусу.
- Зелень – для украшения.
Из указанного количества продуктов выходит 6 порций .
Пошаговый рецепт с фото
Энергетическая ценность данного блюда 600 ккал на 100 г.
Видеорецепт
Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать следующим советам.
- Тесто будет более эластичным и податливым если для его приготовления использовать холодную воду.
- Более удобно кушать приготовленное блюдо, если вместо лапши делать блинчики. Для этого тесто скатывают в колбаску и разрезают на небольшие части, из которых формируют блинчики. Перед подачей в центр кладут начинку и заворачивают в конвертик.
- Блюдо станет более диетическим, если разобрать его и удалить весь лишний жир и хвост. Таким образом, бульон станет не таким жирным и наваристым.
- Лапшу отваривают частями. Таким образом, она не слипнется.
- Блюдо можно усовершенствовать, добавив в него новые ингредиенты, которые сочетаются с курицей. Например, помидоры и перец болгарский. Овощи готовят вместе с луком.
- Существует несколько вариантов подачи блюда. В первом случае, в тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае, все складывают в глубокую миску и заливают бульоном.
Как и любое другое традиционно блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Ниже приведены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.
Бешбармак-запеканка с грибами
Грибы делают блюдо более нежным и придают ему особую изюминку.
Ингредиенты
- Курица – 1 кг;
- Лук – 2 шт.;
- Шампиньоны – 300 г;
- Мука – 1 ст.;
- Растительное масло -1 ст.л.;
- Вода – 0,5 ст.
- Яйца – 5 шт.
4 порции .
Пошаговый рецепт
- Курицу промывают под проточной водой и разрезают на небольшие кусочки. Дольше помещают их в кастрюлю с водой и доводят до кипения. А после добавляют все специи. Курицу необходимо варить около двух часов. Сваренную курицу перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Половину бульона в дальнейшем будут подавать к столу, а в остальном будут варить лапшу.
- Замешивают тесто. Для этого смешивают 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли. Получается достаточно тугое тесто. Его оборачивают в пакет и помещают в холодильник на полчаса.
- Лук режут полукольцами. Грибы моют и режут пластинками. На растительном масле обжаривают грибы и лук. Солят.
- Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и разрезают на небольшие ромбики. Полученные изделия отваривают в курином бульоне до готовности.
- В форму выкладывают мясо, порезанное небольшими кусочками, лапшу, шампиньоны с луком. Сбивают яйца до стойкой пены. Полученную смесь заливают в формы. Перемешивают и отправляют в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.
Энергитическа ценность данного блюда 530 ккал на 100 г.
Бешбармак с овощами
В блюдо можно добавлять любые овощи, мы же предлагаем рецепт с наиболее известными и вкусными овощами.
Ингредиенты
- Курица – 1 кг;
- Любые специи для курицы – 1 упаковка.
- Лук – 2 шт.;
- Перец –1 шт.;
- Томаты – 2 больших плода;
- Морковь – 1 шт.;
- Мука – 1 ст.;
- Растительное масло -1 ст.л.;
- Вода – 0,5 ст.
- Яйцо – 1 шт.
Из данного количества продуктов получается 4 порции .
Пошаговый рецепт
- Тушку курицы разрезают на небольшие части и варят два часа. Приготовленное мясо режут на небольшие кусочки.
- Лук режут полукольцами и обжаривают до мягкости. После добавляют морковь натертую на крупной терке. Перец режут полукольцами и добавляют в сковороду. Тушат три минуты. С помидоров удаляют кожуру и режут квадратами, добавляют к остальным овощам. Соус солят, при желании можно добавить лавровый лист и перец горошком.
- Смешивают муку, яйцо, масло, соль, воду. Замешивают тугое тесто и оставляют его в холодильнике на полчаса. По истечении данного времени тесто раскатывают и разрезают на ромбики. Полученные изделия отваривают в бульоне.
- Все составляющие смешивают и выкладывают на тарелке.
Энергитическая ценность данного блюда 490 ккал на 100 г.
Готовьте с удовольствием!
На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском - бишбармак, на казахском - бесбармак и переводится на русский как «пятерня, пять пальцев», так как, видимо, это блюдо среднеазиатской кухни из мяса и теста когда-то ели руками. Готовят его не только из мяса, но из птицы. Куски теста варят в насыщенном бульоне. Если не найдете в продаже специальные сочни для бешбармака, то можно использовать какую-нибудь лапшу или приготовить самим. Блюдо получается очень сытное и вкусное!
Подготовьте куриное мясо, например, грудки, лук и соль. Для теста: молоко или воду, растительное масло, яйцо и муку.
Поставьте вариться курицу, после закипания специальной салфеткой или ложкой удалите накипь.
Варите на среднем огне. Если желаете получить прозрачный бульон, то посолите в самом конце готовки.
Готовое мясо нужно будет потом нарезать на кусочки.
Для теста соедините молоко/воду, яйцо с мукой. Соотношение: 100 мл жидкости, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли и около двух стаканов муки. Замесите тесто и охладите его.
Для соуса, лук нашинкуйте тонко, но крупно и потомите его до готовности в небольшом количестве бульона и растительного масла, посолите по вкусу.
Тесто разделите на 2-3 части, каждую тонко раскатайте и нарежьте на прямоугольники (они бывают разного размера, в среднем 4 х 5 см или 5 х 6 см...)
Загружайте по несколько штук в кипящий бульон, сразу перемешивайте, чтобы не слипались.
Подают бешбармак следующим образом: на плоское блюдо выкладывают сочни, на них кусочки мяса или птицы, добавляют соус из томленого в бульоне лука, по желанию посыпают свежей зеленью и дополнительно бульон в пиале с зеленью.
Приятного аппетита!
Куриную тушку моем, разрезаем на куски и укладываем в кастрюлю. Заливаем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности курицы примерно 2-2.5 часа. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль и специи.
Приступаем к замешиванию теста. В миску с мукой добавляем 1-2 щепотки соли, яйца, столовую ложку растительного масла и воду или охлажденный бульон.
Замешиваем довольно крутое тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минут на 30.
Достаем тесто и делим на 2-3 части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на ромбики или квадратики размером примерно 6-8 см. Оставляем тесто на доске или на столе для подсыхания.
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами. На сковороду добавляем растительное масло, разогреваем и выкладываем на нее лук. Обжариваем лук почти до готовности. Затем добавляем 4-5 столовых ложек бульона и протомим лук под крышкой.
Готовую курицу вынимаем из бульона и оставляем немного остыть. Часть бульона переливаем в другую кастрюлю, доводим до кипения и 5-8 минут отвариваем в нем ромбики из теста. Отделяем от костей мясо курицы и выкладываем на блюдо. Поверх мяса выкладываем лук, а сверху - сваренные кусочки теста. Затем можно выложить немного луковой подливы и посыпать рубленной зеленью.
