Копченая рыба – один из самых популярных товаров в корзине современного потребителя. И, несмотря на то, что при большом употреблении данного продукта он наносит вред нашему организму, человек все еще не готов от него отказаться.
Если вы один из любителей этого лакомства, то полезней будет коптить рыбу самостоятельно. Далее описаны все возможные способы копчения рыбы. А также вы сможете найти здесь пошаговое руководство по сооружению коптилки из подручных материалов.
Копчение рыбы
Главный секрет вкусного и ароматного лакомства – это правильно подобранный сорт рыбы для копчения. При покупке рыбы нужно обратить внимание на следующее:
- Рыба должна быть свежей. Замороженная и залежавшаяся скумбрия никогда не будет такой ароматной как свежая.
- Для равномерного просола нужно выбирать ее одного вида и размера.
«Главный секрет вкусной копченой рыбы – чем жирнее ее сорт, тем вкуснее она получится. К жирным сортам рыбы относятся: скумбрия, салака, треска, угорь и т.д.»
Если вы новичок в этом нелегком деле, то вам следует придерживаться основных правил:
- При выборе рыбы не стоит выбирать угря. Если вы впервые взялись за копчение, вы можете допустить ошибку в технологии приготовления. Вследствие чего кровь угря может остаться сырой и нанести вред вашему здоровью.
- Следует выбирать исключительно безопасный горючий материал.
- Нельзя открывать коптильню, когда она находиться на огне. Это может привести к серьезным ожогам.
- В коптильне должна находиться рыба одного вида. Т.к. каждый отдельный вид требует разной температуры нагрева и времени приготовления.
- Если вы занимаетесь копчением на природе, не забудьте взять с собой аптечку на случай ожогов.
Виды копчения
Существует два способа копчения:
- холодное
- горячее
Из названия следует, что эти способы копчения отличаются друг от друга температурным режимом.
Горячее копчение
При горячем копчении рыба готовится над дымом при температуре свыше 90 градусов.
Время приготовления в среднем занимает 3-4 часа. При тепловой обработке срок годности рыбы составляет около 5-6 суток.
Данный способ имеет ряд преимуществ:
Как поймать больше рыбы?
За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:- Активатор клева . Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов , входящих в состав и стимулирует ее аппетит . Жаль , что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу .
- Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта .
- Приманки на основе феромонов .
- Процесс приготовления занимает гораздо меньше времени, чем холодное копчения.
- Из-за того, что рыба готовиться при высокой температуре, она имеет приятный аромат дыма.
- Продукты, приготовленные горячим способом не такие жирные, как при холодном копчении.
- Из-за технологии приготовления она приобретает нежную и сочную текстуру.
Холодное копчение
Температура приготовления при холодном копчении не должна превышать 40 градусов.
Время приготовления составляет 2-3 суток. Срок годности составляет 30 суток со дня приготовления.
Рыба, которая коптилась холодным способом, имеет более плотную текстуру и по вкусу напоминает вяленую.
Дрова и опилки для копчения
Не всегда вкус рыбы зависит о ее вида и технологии приготовления. Немалую роль в этом занимает выбранные вами дрова и опилки. Разные древесные породы придают разный вкусовой оттенок вашему блюду.
Лучше всего отдавать предпочтение клену, ольхе и дубу. Однако подойдет и береза, яблоня, груша и орешник. Перед заготовлением дров для коптильни, снимите кору с древесины.
В коре содержится большое количество смолы, из-за которой рыба может горчить. Ни в коем случае не стоит использовать сосну. Горит она плохо, а в процессе сгорания выделяет большое количество дыма.
От выбора древесины зависит не только вкус рыбы, но и ее цвет. Для придания рыбе коричневого или горчичного оттенка следует выбирать дуб или ольху.
Если вы хотите чтобы она приобрела привлекательный золотистый окрас, то вам идеально подойдет клен, липа и другие лиственные породы деревьев.
Также обратите внимание на качество опилок. Для копчения не подходят:
- Опилки, вобравшие в себя много влаги. Они долго разгораются и постоянно тухнут.
- Слишком сухие опилки слабо тлеют и слишком быстро сгорают.
- Гнилые щепки при сгорании имею неприятный запах, который отразится на вкусовых качествах рыбы.
- Хвойные опилки содержат большое количество смолы, которая придает горечь рыбе, а также может стать причиной плохого самочувствия.
Особенности коптилен для рыбы
В зависимости от способа копчения, коптильни имеют свои характерные особенности. Давайте рассмотрим, чем уникальна каждая из них.
Для холодного копчения
В процессе холодного копчения дым из коптильни проходит под землей, таким образом, он остывает до необходимых 40 градусов. Поэтому и длина трубы должна быть около 10 метров. Также в холодной коптильне имеется две камеры. В одной из них образуется дым, а в другой находиться рыба.
Для горячего копчения
Основное правило горячего копчения базируется на том, что температура приготовления рыбы должна быть от 90-120 градусов. В свою очередь дно коптильни нагревается до 300-350 градусов.
Опилки в ней должны тлеть постепенно, чтобы не допускать образования большого количества дыма. Правильней будет, если ваша коптильня будет достаточно крупногабаритной, так она не будет перегреваться.
Сделать коптильню своими руками
Для того чтобы коптить рыбу совсем не обязательно приобретать для этого специальное устройство. Ее запросто можно смастерить собственными силами. Для этого вам необходимы исходные материалы и чуточку мастерства.
Что понадобится?
Для сооружения холодной коптильни вам нужно заранее подготовить:
- Примерно 2 метра пленки.
- Ровный участок земли, размером около 1 квадратных метров.
- Колья высотой около 2 метров.
Для того чтобы смастерить горячую коптильню вам понадобиться чуть больше инструментов:
- Арматура и два металлических листа (61х156,5 см, толщина около 2 мм)
- Болгарка
- Сварочный аппарат
- Столярный угол
Процесс изготовления
Подробное описание процесса изготовления холодной коптильни:
- Заготовленную пленку нужно сшить, чтобы получился мешок.
- Вбиваем колья по углам ровной площадки.
- Вверху колья нужно соединить между собой поперечинами.
- Противоположные колья нужно соединить по диагонали прутами в несколько рядов.
- Рыбу нужно развесить на прутах так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- На получившееся сооружение оденьте мешок до середины, а на площадку под рыбой высыпьте горячие угли и присыпьте их травой.
- Опустите пленку до конца, а ее края прижмите камнями или чем-нибудь тяжелым, чтобы дым не смог просочиться через щели.
Теперь опишем процесс изготовления горячей коптильни из вышеперечисленных материалов:
- Лист металла разрежьте болгаркой на 4 одинаковые части.
- Соедините два листа с помощью сварки под углом 90 градусов. Затем приварите все остальные части, чтобы у вас получился короб.
- Обработайте внутренние швы сварки, чтобы конструкция была герметичной.
- Возьмите тонкий лист нержавеющий стали и разрежьте его на четыре одинаковых полосы. Края должны слегка выступать за пределы короба. С помощью сварки соорудите крышку.
- Сделайте ручки и стержни для поддона, в который будет стекать жир.
Самодельные коптильни из подручных средств
Если у вас нет необходимого материала, то это не беда. Самодельную коптильню можно собрать из подручных средств.
Коптильня из ведра
Преимущество этой коптильни заключается в том, что она не требует наличия специальных материалов, имеет компактный размер, а также в любой момент ее можно переместить в другое место. Особой популярностью она пользуется среди рыбаков.
Для изготовления коптильни вам понадобится:
- Ведро
- Крышка
- Проволока или лист из нержавеющей стали
- Подставка под ведро
Внимание! Для коптильни должно использоваться эмалированное ведро или ведро из нержавейки. Не рекомендуется использовать материалы из оцинкованной стали. При нагревании они выделяют вредные для организма вещества.
Инструкция по сборке:
- Из проволоки нужно сплести решетку, которую нужно разместить непосредственно в коптильне.
- На дно ведра насыпьте небольшое количество щепок или опилок.
- Далее нужно щепки накрыть поддоном, в который будет стекать жир и остатки жидкости.
- Разложите улов на решетке.
- Ведро установите на подставку и накройте крышкой.
- Разожгите огонь.
Коптильня готова к работе. На приготовления копченого блюда потребуется около 2-3 часов.
Коптильня из металлической бочки
Если у вас на участке завалялась старая металлическая бочка, так почему бы ее не использовать? Для изготовления коптильни из бочки вам понадобятся следующие материалы:
- Металлическая бочка.
- Лист железа, диаметр которого должен быть на пару сантиметров больше диаметра бочки.
- Восемь ровных кирпичей.
- Муфта под резьбу 30-50мм
- Стальная труба шириной около 60мм
- Железные прутья
Когда весь материал собран, можно приступать к работе. Руководство по сборке:
- Муфту нужно приварить ко дну бочки.
- Из трубы необходимо сделать стакан. Одну сторону нужно сделать уже, а другую герметично заварить.
- Сверху нужно соорудить решетку из прутьев.
- Готовую конструкцию нужно установить на металлическую опору.
- К муфте необходимо прикрутить готовый «стакан». Перед этим его нужно заполнить опилками.
- Бочку нужно накрыть пленкой или плотной тканью и можно приступать к готовке.
Коптильня из кирпичей
Если вы планируете регулярно пользоваться коптильней, то лучше всего выложить ее из кирпича. Она смотрится красиво и аккуратно на дачном участке, а также замечательно справляется со своей основной задачей.
Для постройки коптильни из кирпича вам понадобиться:
- Кирпич
- Решетка
- Железные прутья
- Металлические крышки
- Дверцы
- Глина
- Выройте траншею для дымохода. Она должна быть примерно 35 см в ширину, 2 метра в длину, и 25 см в высоту.
- Дно обложите кирпичом и обработайте глиной.
- Затем нужно выложить сам дымоход. Для этого нужно использовать исключительно красный кирпич, т.к. он обладает огнеупорными свойствами.
- Теперь нужно соорудить топку. Для этого можно сварить ее из листов железа, а затем обложить кирпичом.
- Завершающий этап стройки – установка коптильной камеры. При выкладке не забудьте установить крюки и решетки для рыбы.
Коптильня из маленького холодильника
Нет необходимости после поломки старого холодильника тянуть его на свалку. Ему можно подарить вторую жизнь в качестве коптильни.
Для этого необходим минимальный набор материалов, таких как:
- Корпус от холодильника
- Труба длиной около 4 метров
- Красные кирпичи
- Металлическая крышка
Важно! Холодильник подойдет только для холодного копчения. Т.к. его корпус не приспособлен для воздействия на него высоких температур.
Инструкция по изготовлению коптильни из старого холодильника:
- Топку необходимо вкопать в землю над уровнем коптильни. Яму нужно выложить красным кирпичом.
- Т.к. коптильня будет «холодная», то и дымоход будет проходить под землей.
- Удалите все лишние элементы отделки из корпуса холодильника. От него должна остаться только металлический короб.
- Сделайте отверстия для решеток и крюков. 5 1 голосов
