Рыбные блюда на столе наравне с мясными продуктами, овощами занимают значимое место. Потребление рыбы во многом зависит от региона. Отдаленность обитания скумбриевого вида (Японское море, Атлантический океан, Африканское и Австралийское побережье) не влияет на распространенность этой рыбы: многие национальные кухни в изобилии содержат вкусные рецепты. Большим плюсом способа является легкость и быстрота приготовления.
Как готовить скумбрию в луковой шелухе
Блюда из скумбрии отличаются повышенной калорийностью, поскольку сама рыба может содержать до 16,5% жира. Мясо рыбы очень нежное, после варки или жарки становится немного суховатым. Рецепты приготовления, где скумбрия горячего копчения сохраняет ценный витамин В12 и остается сочной, у хозяек всегда на заметке.
Основные ингредиенты:
- скумбрия;
- луковая шелуха;
- соль;
- вода.
Весь процесс разделен на два этапа: подготовительный и непосредственно приготовление. Подготовительная стадия:
- Вынуть внутренности, желательно не распарывая брюшко рыбы. Промыть. Оценить возможности посуды, решить, поместить целиком или удалить головы/хвосты. Лучше рыбу не резать.
- Лук у рачительных хозяек всегда найдется в запасе. Необходимо такое количество шелухи, чтобы получился насыщенный цвет рассола. Придется взять шелуху 4-5 луковиц на 1 литр рассола. Объем жидкости зависит от количества засаливаемого продукта.
- Готовим рассол, в 200 мл воды растворить столовую ложку соли.
Приготовление:
- Рассол и луковую шелуху помещаем в кастрюлю. Кипятим, настаиваем 5 минут.
- Рассолом полностью заливаем рыбу. Это обязательное условие.
- Варить 3 минуты, не больше, иначе развалится.
- Разрезать на кусочки только после охлаждения.
Скумбрия копченая
Естественный процесс копчения в домашних условиях доступен не каждому. Необходимо учитывать тип коптильного оборудования, вместимость. Неизменным остается использование дыма от опилок ольхи, осины, дуба, плодовых деревьев. Подготовка продукта к копчению – важный этап, он предполагает шесть стадий:
- Освобождаем рыбу от внутренностей и отрезаем голову.
- Промываем и насухо вытираем салфетками.
- Натираем солью – столовую ложку на одну рыбу. Солить всю внутреннюю и внешнюю поверхность.
- Оставить на ночь.
- Промыть, вытереть салфеткой и подсушить 2-3 часа.
- Приступаем к копчению.
Особенности:
- Если рыба замороженная, оттаивать необходимо естественным способом, чтобы мясо не отошло от косточек.
- Натирать следует без особого усердия, нежно, чтобы не повредить верхний покров.
Копченая скумбрия в домашних условиях получается с исключительными вкусовыми качествами. Копчение следует проводить согласно инструкции к коптильной установке. Если коптить в бочке на огне, то порядок следующий:
- На дно бочки засыпаем приготовленные опилки (2 горсти), слегка смоченные водой.
- Помещаем скумбрию. Ставим на огонь. Закрываем крышкой.
- Через 15 минут открываем бочку, выпускаем первый горький дым.
- Закрываем. Коптим еще 30-40 минут.
- Остужаем и наслаждаемся натуральным вкусом.
Скумбрия в луковой шелухе с чаем
Очень простой рецепт сохраняет все полезные вещества, под отварную картошку – объедение! Из специй к рыбе подойдут: лавровый лист, шафран, черный перец горошком, кориандр зернами. Добавлять в соленый и остывший маринад. Ингредиенты:
- скумбрия – 4-5 шт.;
- шелуха 4-5 луковиц;
- чай черный – 50 г;
- соль – 4 ложки (столовых);
- сахар – 2 ложки (столовых);
- вода – литр;
- специи – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Воду, соль, сахар, шелуху, чай помещаем в кастрюлю.
- Даем покипеть 5 минут. Остужаем.
- Подготавливаем емкость, помещаем скумбрию, предварительно выпотрошенную, без голов и хорошо промытую.
- Заливаем рассолом. Ставим под гнет на 2 дня.
С жидким дымом
Продукты:
- скумбриевые – 2-3 шт.;
- шелуха лука – две горсти;
- соль – 3 ложки (столовых);
- сахар – 2 ложки (столовых);
- вода – литр;
- жидкий дым (столовый) – 3 ст.л.
Порядок приготовления.
